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Dernière mise à jour : Mai 2018

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FLAT BREAD MINE

Flat Bread of Mediterranean area; INnovation & Emerging process & technology

 FLAT BREAD MINE
Le projet européen FLAT BREAD MINE : Flat Bread of Mediterranean area; INnovation & Emerging process & technology est un projet européen financé dans le cadre de l’Appel PRIMA SECTION 1 (IA) Valorising the health benefits of Traditional Mediterranean food products. Il vise à ré-explorer et optimiser le potentiel des « pains plats » traditionnels dans de nombreux pays du pourtour méditerranéen.
Il existe de nombreux pains plats : on peut évoquer les pains italiens (Borlengo, Focaccia, Torta, Pizza, Piadina, Pane Carasau, Tigella), maltais (Ftira), grecs (Lagana, Pita, perek), croates (Lepinja), jordaniens (shrak, taboon, abud, ka’ak, zaatar), égyptiens (Baladi).
La plupart des industriels proposent désormais des pains plats dans leur offre.
Les procédés de fabrication font souvent appel à des farines complètes, à des pâtes très hydratées et à des fermentations sur levain, conjonction qui favorise la libération des minéraux présents dans l’acide phytique.
Leur cuisson très rapide est à même de réduire leur indice glycémique. Il s’agit donc d’un produit potentiellement intéressant sur le plan nutritionnel.
flatbread

Traces of flatbread dating back 14500 years have recently been found at an archaeological site in Jordan. It is believed to be the oldest bread found in the world, dating back 4000 years before the introduction of agricultural practices. Source: https://www.middleeastmonitor.com/20180717-worlds-oldest-bread-found-at-prehistoric-site-in-jordan/

Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

« FLAT BREAD MINE » a deux significations, qui peuvent être comprises comme deux ambitions :
-          il vise à établir une MINE (source) d'informations pour développer un pain plat (Flat Bread) plus sain et plus sûr (ambition de diffusion)
-          il vise également à personnaliser la formulation pour adapter « FB MINE » à chaque consommateur pour obtenir des aliments enrichis sur le plan nutritionnel, sans gluten, durables ou pratiques (ambition d'impact).
Le projet vise à ré-explorer et optimiser le potentiel du pain plat, en termes de processus de pétrissage, de cuisson, de propriétés nutritionnelles et de qualité, avec un développement concomitant de méthodes standards pour ce type de pain en considérant une formulation conventionnelle (avec gluten) et sans gluten, en privilégiant les formulations « bio ».
De nombreuses pistes d’améliorations nutritionnelles seront explorées.
  • Durée du projet :  3 ans ½ (2021-2024)
  • Partenaires :
    • 10 partenaires académiques :
      • INRAE - France
      • ONIRIS - France
      • CSIC- IATA, Espagne
      • Univ Bari (UBA)- Italie
      • SFC Scientific Food Center - Jordanie
      • Univ Zagreb (PBF) - Croatie
      • Univ Malta (UM) - Malte
      • Univ St Joseph (USJ)- Lebanon
      • Int. Hellenic Univ. (IHU) - Grèce
      • FTRI - Egypte
    • 8 partenaires industriels :
      • BIMBO – Boulangerie Industrielle, Espagne
      • MATARESSE – Centre technique, Italie
      •  KROJIKA – PME Boulangerie, Croatie
      • Crown Flour Mills - Meunier,  Liban
      • YECH’HED Malt - Malt bio, France
      • RAMALHOS – Fours de cuisson, Portugal
      • MSA-Suivi projet, Malte
      • VMI-Pétrins, France
  • Budget total : 2,1 M€