En savoir plus

Le couplage du fractionnement flux-force et de la diffusion multi-angles de la lumière a permis de séparer différentes populations au sein de solutions chauffées  de protéines laitières. Cette technique permet de quantifier chaque population et de caractériser sa taille et densité. Pour les agrégats mixtes obtenus en chauffant ensemble des protéines sériques et des micelles de caséine, nous avons ainsi pu mettre en évidence une hétérogénéité de comportement entre les petites et les grosses micelles. Cette technique a été développée pour les protéines laitières mais présente aussi un important potentiel pour la caractérisation des protéines végétales.

Partenaires

Ces résultats ont été obtenus dans le cadre d’une thèse financée par la région Pays de la Loire dans le cadre du projet PROFIL, en collaboration avec l’UMR STLO et les industriels laitiers regroupés au sein de l’association Bba.

Publication

T. Loiseleux, A. Rolland-Sabate, C. Garnier, T. Croguennec, S. Guilois, M. Anton, A. Riaublanc (2018). Determination of hydro-colloidal characteristics of milk protein aggregates using Asymmetrical Flow Field-Flow Fractionation coupled with Multiangle Laser Light Scattering and Differential Refractometer (AF4-MALLS-DRi). Food Hydrocolloids 74:197-206, https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.08.012