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Les mannanes sont des polysaccharides (glucides complexes) présents dans les parois végétales mais très peu connus dans le grain de céréales. Dans les végétaux, les mannanes sont localisés dans les parois cellulaires, et dans certaines plantes ils s’accumulent dans des organes de réserve (ex galactomannanes de graines de guar).

La structure des mannanes influence leurs propriétés (solubilité, absorption d’eau, capacité gélifiante). Leur teneur et leur structure varient selon les matières premières végétales. Les mannanes des grains de céréales n’avaient jamais été isolés ni étudiés auparavant.

D’un point de vue fondamental, les perspectives de ces travaux seraient d’élucider la fonction des mannanes dans les organes de plante. D’un point de vue plus appliqué, il s’agirait de déterminer le rôle des mannanes de céréales dans les propriétés d’usage du grain, par exemple sur la santé digestive des animaux d’élevage pour lesquels un rôle délétère des mannanes est suggéré.