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Un outil de criblage moyen-débit basé sur la millifluidique à gouttes a été développé afin de mieux comprendre et de maîtriser l'agrégation des protéines végétales et les propriétés fonctionnelles qui en découlent.

Une méthode faisant appel aux techniques et aux outils de l'intelligence artificelle a été appliquée à la compréhension des mécanismes limitant l'hydrolyse enzymatique de la cellulose, pour évaluer et intégrer les modéles scientifiques issus de la bibliographie.

L’impression 3D de zéine par dépôt de fil fondu ouvre des perspectives nouvelles qui mettent en valeur les propriétés de biopolymères, inaccessibles aux polymères synthétiques, telles que comestibilité, biocompatibilité, ou résorbabilité.

Les assemblages supramoléculaires de protéines de lait possèdent des propriétés émulsifiantes et gélifiantes intéressantes pour remplacer certains additifs alimentaires. Ces propriétés fonctionnelles sont sensibles à leurs structures et à la présence de protéines solubles c’est pourquoi une méthode innovante pour caractériser les protéines agrégées en mélange a été développée.

L’univers complexe des protéines reste encore très largement méconnu. La spectrométrie de masse en mode MS/MS est la technique majoritairement utilisée pour caractériser les protéines à grande échelle. Le logiciel SpecOMS a été développé pour interpréter les dizaines de milliers de spectres générés par cette technique.

Dans un contexte d’agriculture durable, la gestion de l’irrigation des cultures représente une préoccupation majeure. Pour pouvoir proposer des variétés adaptées à la sécheresse, il faut connaître les différentes réponses des plantes soumises à des déficits hydriques de durée et d'intensité variables.

Une IgE chimérique (souris/homme) spécifique des séquences désamidées a été développée et sa capacité à classer l’allergénicité de glutens désamidés a été montrée.

L'encapsulation est un procédé utilisé pour protéger des molécules actives souvent fragiles telles que les huiles. La gélification inverse couplée aux méthodes de dispersion ou millifluidique est une méthode prometteuse pour la production de microcapsules monodisperse de taille contrôlée.

Les préparations enzymatiques (MEP) qui dégradent les polysaccharides pariétaux ont été utilisées pour améliorer les performances des poulets de chair.