En savoir plus

A propos des cookies

Qu’est-ce qu’un « cookie » ?

Un "cookie" est une suite d'informations, généralement de petite taille et identifié par un nom, qui peut être transmis à votre navigateur par un site web sur lequel vous vous connectez. Votre navigateur web le conservera pendant une certaine durée, et le renverra au serveur web chaque fois que vous vous y re-connecterez.

Différents types de cookies sont déposés sur les sites :

  • Cookies strictement nécessaires au bon fonctionnement du site
  • Cookies déposés par des sites tiers pour améliorer l’interactivité du site, pour collecter des statistiques

> En savoir plus sur les cookies et leur fonctionnement

Les différents types de cookies déposés sur ce site

Cookies strictement nécessaires au site pour fonctionner

Ces cookies permettent aux services principaux du site de fonctionner de manière optimale. Vous pouvez techniquement les bloquer en utilisant les paramètres de votre navigateur mais votre expérience sur le site risque d’être dégradée.

Par ailleurs, vous avez la possibilité de vous opposer à l’utilisation des traceurs de mesure d’audience strictement nécessaires au fonctionnement et aux opérations d’administration courante du site web dans la fenêtre de gestion des cookies accessible via le lien situé dans le pied de page du site.

Cookies techniques

Nom du cookie

Finalité

Durée de conservation

Cookies de sessions CAS et PHP

Identifiants de connexion, sécurisation de session

Session

Tarteaucitron

Sauvegarde vos choix en matière de consentement des cookies

12 mois

Cookies de mesure d’audience (AT Internet)

Nom du cookie

Finalité

Durée de conservation

atid

Tracer le parcours du visiteur afin d’établir les statistiques de visites.

13 mois

atuserid

Stocker l'ID anonyme du visiteur qui se lance dès la première visite du site

13 mois

atidvisitor

Recenser les numsites (identifiants unique d'un site) vus par le visiteur et stockage des identifiants du visiteur.

13 mois

À propos de l’outil de mesure d’audience AT Internet :

L’outil de mesure d’audience Analytics d’AT Internet est déployé sur ce site afin d’obtenir des informations sur la navigation des visiteurs et d’en améliorer l’usage.

L‘autorité française de protection des données (CNIL) a accordé une exemption au cookie Web Analytics d’AT Internet. Cet outil est ainsi dispensé du recueil du consentement de l’internaute en ce qui concerne le dépôt des cookies analytics. Cependant vous pouvez refuser le dépôt de ces cookies via le panneau de gestion des cookies.

À savoir :

  • Les données collectées ne sont pas recoupées avec d’autres traitements
  • Le cookie déposé sert uniquement à la production de statistiques anonymes
  • Le cookie ne permet pas de suivre la navigation de l’internaute sur d’autres sites.

Cookies tiers destinés à améliorer l’interactivité du site

Ce site s’appuie sur certains services fournis par des tiers qui permettent :

  • de proposer des contenus interactifs ;
  • d’améliorer la convivialité et de faciliter le partage de contenu sur les réseaux sociaux ;
  • de visionner directement sur notre site des vidéos et présentations animées ;
  • de protéger les entrées des formulaires contre les robots ;
  • de surveiller les performances du site.

Ces tiers collecteront et utiliseront vos données de navigation pour des finalités qui leur sont propres.

Accepter ou refuser les cookies : comment faire ?

Lorsque vous débutez votre navigation sur un site eZpublish, l’apparition du bandeau « cookies » vous permet d’accepter ou de refuser tous les cookies que nous utilisons. Ce bandeau s’affichera tant que vous n’aurez pas effectué de choix même si vous naviguez sur une autre page du site.

Vous pouvez modifier vos choix à tout moment en cliquant sur le lien « Gestion des cookies ».

Vous pouvez gérer ces cookies au niveau de votre navigateur. Voici les procédures à suivre :

Firefox ; Chrome ; Explorer ; Safari ; Opera

Pour obtenir plus d’informations concernant les cookies que nous utilisons, vous pouvez vous adresser au Déléguée Informatique et Libertés de INRAE par email à cil-dpo@inrae.fr ou par courrier à :

INRAE
24, chemin de Borde Rouge –Auzeville – CS52627
31326 Castanet Tolosan cedex - France

Dernière mise à jour : Mai 2021

Menu Logo Principal Logo BIA

Biopolymères Interactions Assemblages

Matériaux, Création & Comportement (MC2)

Membres de l'équipe - Contexte et Objectifs - Axes de recherche -
Méthodes et Equipements - Résultats marquantsPublications 

Bandeau MC2

 

   

Membres de l'équipe

Animateur :  Denis Lourdin

Membres permanents : Laurent Chaunier, Guy Della Valle, Kamal Kansou, Magdalena Kristiawan, Denis Lourdin, Jean-Eudes Maigret, Anne-Laure Réguerre

Doctorants :  Anaïs Lescher, Maud Dufour

Thèses soutenues au cours des 5 dernières années :Yuzi Wang (2022), Imen Jebalia (2020), Mélissa Assad-Bustillos (2019), Laurent Chaunier (2019), Veronica Nessi (2019), Héliciane Clément (2018), Pauline Savourat-Faucard (2018)

  

Contexte et objectifs

Qu’ils soient issus de céréales ou d’autres grandes cultures, de nombreux produits alimentaires ou non-alimentaires, voire intermédiaires (grains…), se présentent sous forme de solides alvéolaires et composites (pains, biscuits, céréales pour petit-déjeuner, films et objets biodégradables…). La plupart de ces produits contiennent une large part d’amidon et/ou de protéines. La conception de leurs propriétés d’utilisation requiert la maîtrise de leur élaboration et de leur conservation.

schéma MC2

   
Les objectifs de l’équipe sont:

  • Comprendre le comportement, notamment mécanique, de solides composites ou de parois de mousses solides en lien avec les processus naturels (biosynthèse, synthèse enzymatique in vitro…) ou industriels (cuisson, thermo-formage, extrusion…), de mise en place des structures aux différentes échelles
  • Modéliser les mécanismes qui gouvernent l’élaboration et le comportement de solides alvéolaires à base de céréales, afin de prévoir leur texture et les modifications (procédé, formulation) requises pour leur conception.

Les domaines d’application concernent aussi bien les aliments céréaliers et leur devenir dans le tube digestif que les matériaux pour lesquels l’amidon ou les protéines de réserves peuvent apporter des propriétés d’intérêt, non seulement dans le secteur alimentaire, comme ingrédient, mais aussi biomédical, pharmaceutique, cosmétique, papetier, voire tout secteur où l’utilisation de la biomasse devient une priorité.

Notre stratégie vise à établir des liens entre procédé/structure/propriétés comme illustré ci-dessous :

MC2-schéma

Démarche pour établir des liens entre procédé/structure/propriétés

  

Mots clefs:  Amidon, Protéines végétales, Auto-association, Diagrammes d’état et de phase, Eléments finis, Extrusion, Mastication, Panification, Structures moléculaire et semi-cristalline, Propriétés mécaniques et thermomécaniques

    

Axes de recherche

Axe 1 : La mise en forme et le comportement de matériaux composites

A partir des procédés de mise en forme des biopolymères tels que l’extrusion, le thermomoulage  et plus récemment l’impression 3D, nous travaillons sur la conception et la création d’assemblages, de nouvelles structures ou de morphologies pour atteindre des propriétés ciblées et adaptables.

Par exemple, nous menons des recherches sur la conception d’objets macroscopiques par impression 3D pour la libération d’une molécule active encapsulée dans une matrice de zéine. Un autre projet de l’équipe porte sur l’incorporation d’émulsions de pickering dans des matériaux à base d’amidon, pour l’élaboration de composites à changement de phase.

Axe 2 :  L’élaboration et la déstructuration de mousses solides

Nous menons des recherches sur des mousses solides à base d’amidon comme support cellulaire destinés à la régénération osseuse en collaboration avec le laboratoire Inserm B3OA. Le but est de concevoir la structure de ces mousses pour le relargage contrôlé, en présence d’enzyme, du glucose nécessaire à la croissance des cellules en fonction de la densité et la structure poreuse de la mousse, la cristallinité, le rapport amylose/amylopectine de l’amidon.

Nous travaillons également sur la  construction et la déconstruction des aliments extrudés à base de protéagineux (pois, féveroles). L’objectif est de concevoir de nouveaux aliments satisfaisant un compromis entre l’acceptabilité par le consommateur et les caractéristiques nutritionnelles et de digestibilité. L’approche repose sur l’étude de l’impact d'un enrichissement élevé en protéines de légumineuses sur la structure des aliments extrudés à différentes échelles et sur l’étude de la déconstruction des aliments extrudés dans le tube digestif. Les finalités du projet seront: (1) de comprendre les mécanismes qui déterminent le devenir de ces aliments à haute teneur en PV dans le tube digestif, (2) d’optimiser les conditions d’extrusion pour élaborer des aliments de qualité optimale, i.e. ayant une texture adaptée à la mastication, une digestibilité élevée des protéines, tout en réduisant l’index glycémique.

Axe 3 : L’évaluation de la qualité globale des aliments et des matériaux

L’évaluation de la qualité des aliments ou des agro-matériaux dépend de la nature du produit considéré de la finalité de l’évaluation. Elle peut s’appuyer sur des données, une expertise technologique et/ou des appréciations sensorielles. Pour évaluer la qualité, notre équipe met en œuvre des approches experimentales couplées à une modélisation basée sur l’analyse de données, la modélisation physique ou sur l’intégration de connaissances. 

Ainsi,  des méthodes « moyen débit » couplées à un analyse multivariée permettent didentifier des produits amylacées aux propriétés de dégradation souhaitées. Des analyses de farines de blé couplées à une modélisation permettront de prédire un comportement de pâte durant la panification, une ontologie (modèle informatique) permettra de spécifier la texture des aliments appréciée par des consommateurs. 

 

 

Méthodes et Equipements

  • Acquisition et analyse d'images: détermination de la texture de la mie et la croûte du pain
  • Analyses thermiques, thermomécaniques (DMA)
  • Fournil expérimental incluant four et pétrins instrumentés
  • Mesures mécaniques : traction/compression, banc micro-mécanique et évaluation de texture par couplage avec acquisition acoustique
  • Modélisation mécanique par éléments finis
  • Procédés de transformation à l’échelle du laboratoire (extrusion, presses…)
  • Rhéométrie grandes déformations capillaire, compression uniaxiale en conditions lubrifiées
  • Diffractions des rayons X aux grands et petits angles, microscopie et diffraction électroniques
  • Techniques de chromatographie liquide ; chromatographie ionique, d’exclusion stérique (SEC), hydrodynamique (HDC), Asymmetrical Flow Field Flow Fractionation (A4F) et diffusion de la lumière statique et dynamique
  • RMN du solide (Plateforme BIBS), cristallogenèse de polysaccharides
  • Utilisation du rayonnement synchrotron (ESRF, Soleil)

   

Voir aussi

Quelques résultats marquants

Publications

Découvrez un de nos thèmes de recherche en vidéo :