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Trois questions à... Kevin Billet

Pourquoi avoir postulé à INRAE ?

• INRAE est un acteur majeur de la recherche et de l’innovation en sciences du végétal et de l’environnement au niveau national comme mondial. La qualité des recherches produites par INRAE constitue un attrait pour qui souhaite s’inscrire dans une recherche publique de haute valeur scientifique. J’ai souhaité intégrer l’Unité de Recherche Biopolymères Interactions Assemblages (UR1268 BIA) et l’équipe Polyphénols Réactivité et Procédés (PRP) en tant que Chargé de Recherche pour participer à la transition alimentaire visant à augmenter la part des protéines végétales des régimes alimentaires humains et animaux. Ce poste me permet également de continuer l’exploration de la diversité et de la réactivité des polyphénols, cette fois ci avec le prisme de leurs interactions avec les protéines.

Quelles sont vos missions ?

• J’ai pour mission de contribuer à la compréhension de la réactivité chimique des polyphénols, notamment de leur oxydation, et des conséquences pour les protéines. Ces études sont basées sur des outils de chimie analytique tels que la spectrophotométrie, la fluorimétrie ou encore la chromatographie liquide couplée à des détecteurs UV-visible et/ou de spectrométrie de masse. Il s’agit d’étudier la nature des réactions polyphénols-protéines et de préciser leurs déterminants moléculaires, les paramètres physico-chimiques qui les régissent et leurs impacts sur la solubilité, l’extraction, la digestibilité ou encore l’allergénicité. 

Quelles sont vos ambitions, vos projets pour le futur ?

• A court et moyen terme, j’espère contribuer au projet LETSPROSEED porté par INRAE en collaboration avec des équipes de l’UMR PAM (Dijon), du CSGA (Dijon), de l’UMR STLO (Rennes), et d’autres équipes de mon unité BIA pour accroitre la consommation de protéines de légumineuses. La valorisation de coproduits de la transformation de la féverole en farine (cosses et pellicules) pourrait donner accès à des polyphénols. Ces derniers pourraient être ajoutés volontairement/involontairement aux farines et moduler les propriétés physico-chimiques et/ou l’allergénicité des protéines végétales. 
• A plus long terme j’aimerais participer à un projet intégratif depuis le choix variétal jusqu’à l’analyse système d’une production végétale de protéine comparé à une production animale. L’idée ici serait de montrer l’intérêt des filières du végétal pour dépasser les enjeux actuels relatifs aux transitions alimentaires et agroécologiques.