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L’IAFP European symposium est une conférence internationale sur la sécurité des aliments organisée par l’association internationale pour la protection des aliments (IAFP). La conférence a rassemblé plus de 400 participants venant du monde entier (17 pays représentés) du 24 au 26 avril 2019 à la Cité des Congrès de Nantes.
Ce congrès bénéficiait du soutien de SECALIM dont deux membres : Jeanne-Marie Membré et Nabila Haddad, participaient au comité d’organisation de la conférence et au comité local.
Le congrès comprenait 15 symposia, 9 sessions techniques et 3 tables rondes couvrant de nombreux domaines de la sécurité des aliments : la maîtrise de l’hygiène notamment via les pratiques des consommateurs, la standardisation en microbiologie des aliments, la détection et le contrôle de pathogènes dont Campylobacter, les méthodes récentes d’identification de risques émergents, l’altération des aliments, l’appréciation des risques et l’évaluation risques – bénéfices, etc.

L’UMR SECALIM a participé activement à cette conférence. Pas moins de vingt de ses membres étaient présents aux journées scientifiques. Au total quatre symposia ont été organisés par SECALIM :
•    L’analyse de réseaux pour mieux décrire les fonctions et dynamiques des écosystèmes microbiens des aliments¹
•    Les nouvelles approches de modélisation de l’altération microbiologique des aliments²
•    Les défis liés à la détection et à la quantification précise de Campylobacter³
•    Les activités de recherche en cours sur l’évaluation risques – bénéfices des aliments⁴

Le principe des symposia est d’illustrer les avancées scientifiques autour d’un thème commun, avec les interventions de trois scientifiques de laboratoire / société et pays différents. Dans le cadre de ces symposia, trois de nos doctorants, Juliana de Oliveira Mota⁵, Ngoc-Du Luong⁶ et Benjamin Duqué⁷ ont pu communiquer leurs résultats de recherche.

Ngoc-Du Luong, présente une méthode innovante de modélisation de l’altération par approche Baysienne6	Juliana de Oliveira Mota, présente l’évaluation risques-bénéfices associée à la viande rouge5

Benjamin Duqué, évoque comment mieux prédire le comportement de Campylobacter jejuni en utilisant des biomarqueurs d’expression génique7

Cinq communications orales ont également été présentées dans des sessions techniques.

Vincent Tesson8, post-doctorant à SECALIM, présente une analyse critique des modèles d’appréciation du risque microbiologique dans les viandes.

Emmanuel Jaffrès9, maître de conférences à SECALIM, présente les travaux de thèse de Nassima Illikoud, sur les mécanismes de l’altération microbienne due à Brochothrix thermosphacta dans les produits de la mer et les produits carnés.

Nicolas Helsens10, doctorant à SECALIM, expose ses travaux sur le résistome bactérien des filets de truite arc-en-ciel.

Aurélien Maillet11, doctorant à SECALIM, en thèse Cifre chez Biofortis, décrit l’analyse de la contamination de l’environnement de l’usine de transformation du saumon fumé.

Enfin, une autre communication orale proposée par Géraldine Boué, maître de conférence à SECALIM a permis de présenter les avancées sur l’évaluation risques – bénéfices des aliments dans le cadre du projet Européen RiskBenefit4EU12.
Quatre posters ont également été affichés^13-16 .

Agnès Bouju-Albert15, technicienne à SECALIM, présente une méthode de quantification des cellules viables de Brochothrix thermosphacta

Morgane Nennig16, doctorante à SECALIM, en co-tutelle avec le Laboratoire National de la Santé du Luxembourg, présente son poster sur la stabilité des génotypes de Campylobacter jejuni d’isolats humains et alimentaires par Whole Genome Sequencing (WGS)

Ce colloque incontournable a été l'occasion pour les jeunes scientifiques de présenter leurs travaux et pour les séniors de consolider leurs collaborations existantes ou d'en ouvrir de nouvelles.

Références

1. Network Analysis to Better Decipher Functions and Dynamics of Food Microbial Ecosystems,

Symposium organisé par Sandrine Guillou, chercheur à SECALIM

2. Novel Modelling Approaches of Microbiological Spoilage in Food,

 Symposium organisé par Sandrine Guillou et Louis Coroller, de l’Université Bretagne Ouest, Quimper

3. Challenges in Campylobacter Detection and Accurate Quantification,

Symposium organisé par Nabila Haddad, maître de conférence à SECALIM et Hedy den Besten, de l’Université de Wageningen

4. Ongoing Research Activities in Risk-Benefit Assessment of Food,

Symposium organisé par Jeanne-Marie Membré, chercheur à SECALIM

5. Risks and Benefits Associated with Red Meat Consumption in France

Juliana De Oliveira Mota¹, Patrick Tounian², Géraldine Boué¹, Fabrice Pierre³, Sandrine Guillou¹, Jeanne Marie Membré¹

¹ SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, 44307, Nantes, France

² Service de nutrition et gastroentérologie pédiatriques, hôpital Trousseau, 26, avenue du Dr Arnold-Netter, 75012 Paris, France

³ INRA, ToxAlim (Research Centre in Food Toxicology), Université de Toulouse, INRA, ENVT, INP-Purpan, UPS, Toulouse, France Risks and Benefits Associated with Red Meat Consumption in France 

 6. Prediction of Spoilage Occurrence in French Fresh Poultry Sausages: Potential Role of Potassium Lactate and Modified Atmosphere Packaging

Ngoc-Du Luong¹, Louis Coroller², Jeanne-Marie Membré¹, Sandrine Guillou¹ and the REDLOSSES Consortium³.

 ¹SECALIM, INRA, ONIRIS, Université Bretagne Loire, Route de Gachet, CS 40706, F-44307 Nantes, France

² Université de Brest, Laboratoire Universitaire de Biodiversité et Ecologie Microbienne, UMT Alter’ix, F-29334 Quimper, FRANCE.

³ IFIP: C. Feurer, B. Frémaux, S. Jeuge; INRA-AgroParisTech, UMR1319-Micalis: S. Chaillou, M.-C. Champomier-Vergès, S. Poirier; Université de Brest, LUBEM: N. Desriac; Aérial: M.-H. Desmonts, E. Hamon, D. Werner; Itavi: P. Magdelaine; INRA-Université Paris-Saclay, UR1404-MaIAGE: V. Loux, O. Rué; Université de Liège: E. Cauchie, G. Daube; SECALIM, INRA, ONIRIS: E. Jaffrès, C. Magras, M. Zagorec.

  7. The Survival of Campylobacter in the Food Chain, or How to Enhance the Robustness of the Model Prediction Using Molecular Markers

Benjamin Duqué¹, Nabila Haddad¹, Sandrine Rezé¹, Albert Rossero¹, Jeanne-Marie Membré¹, Sandrine Guillou¹ and the Biomics consortium²

     ¹ SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, Nantes, 44307, France

   ²  UBO EA3882-Lubem - UMT14.01 SPORE RISK, Quimper, France: Noémie Desriac, Lamia Belkadi, Louis Coroller; SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, Nantes, 44307, France : Nabila Haddad, Jeanne-Marie Membré; ADRIA Food Technology Institute - UMT14.01 SPORE RISK: Florence Postollec

 8. Critical Analysis of QMRA for Meats: What Do We Do Next?

Vincent Tesson¹, Michel Federighi¹, Enda Cummins², Sandrine Guillou¹, Jeanne-Marie Membre¹ and Géraldine Boué¹

¹ SECALIM, INRA / ONIRIS, Nantes, France,

² UCD School of Biosystems and Food Engineering, Dublin, Ireland

 9. Characterization of Meat and Seafood Spoilage Mechanisms by Brochothrix thermosphacta

Nassima Illikoud¹, Marie-France Pilet¹, Emmanuel Jaffrès² and Monique Zagorec¹

¹ SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, 44307, Nantes, France, NANTES, France,

² SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, Nantes, France

 10. The Antibiotic Resistome of Farmed Rainbow Trout Filets Using Smartchip Real-time PCR

Nicolas Helsens¹, Ségolène Calvez², Agnès Bouju-Albert¹, Albert Rossero¹, Hervé Prévost¹ and Catherine Magras¹

¹ SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, Nantes, France

² BIOEPAR, INRA, Oniris, Nantes, France

 11. Residential Surface Bacteria Mapping in a Cold-Smoked Salmon Processing Environment

Aurelien Maillet¹, Agnès Bouju-Albert¹, Steven Roblin², Pauline Vaissié², Sebastien Leuillet², Xavier Dousset¹, Emmanuel Jaffrès¹, Jerome Combrisson² and Herve Prévost¹

¹ UMR 1014 SECALIM, UBL, INRA, Oniris, Nantes, France

² Biofortis Mérieux NutriSciences, Nantes, France

 12. Risk Benefit Assessment of Foods: Lessons Learned from a Capacity Building Experience Under the RiskBenefit4EU Project

Géraldine Boué¹, Paula Alvito², Roberto Brazão², Paulo Carmona³, Lea Jakobsen⁴, Carla Lopes⁵, Carla Martins², Jeanne-Marie Membre¹, Sarogini Monteiro⁶, Pedro Nabais³, Sofie Theresa Thomsen⁴, Duarte Torres⁵, Silvia Viegas², Sara Pires⁴ and Ricardo Assunção²

¹ Secalim, INRA / ONIRIS, Nantes, France

² INSA, Lisbon, Portugal

³ ASAE, Lisbon, Portugal

⁴ Division of Diet, Disease Prevention and Toxicology, National Food Institute, Technical University of Denmark (DTU), Kgs. Lyngby, Denmark

⁵ University of Porto, Porto, Portugal

⁶ ASAE, Porto, Portugal

 13. Partnering to Strengthen the Risk-Benefit Assessment within EU Using a Holistic Approach

Jeanne-Marie Membre¹, Lea Sletting Jakobsen², Sara Pires³, Géraldine Boué¹, Ricardo Abreu de Assunçao⁴ and Paula Alvito⁴

¹ SECALIM,  INRA / ONIRIS, Nantes, France

² Technical University of Denmark - DTU, Lyngby, Denmark

³ Division of Diet, Disease Prevention and Toxicology, National Food Institute, Technical University of Denmark (DTU), Kgs. Lyngby, Denmark

⁴ INSA, Lisbon, Portugal

 14. Requirements and Guidelines for Conducting Challenge Tests of Food and Feed Products

Hélène Bergis¹, Gail Betts², Rachel Binet³, Patrick Bird⁴, Sara Bover-Cid⁵, Frederique Cantergiani⁶, Louis Coroller⁷, Heidy Den Besten⁸, Mariem Ellouze⁹, Elisa Goffredo¹⁰, Gretchen Gutierrez¹¹, Véronique Huchet¹², Paul in 't Veld¹³, Luigi Lanni¹⁴, Yvan Le Marc¹², Jeanne-Marie Membre¹⁵, Elisabeth Payeux¹⁶, Stella Planchon¹⁷, Florence Postollec¹⁸, Valérie Stahl¹⁹, Agnes Tan²⁰, Stéphanie Tiprez²¹ and Pamela Wilger²²

¹ ANSES, Maisons-Alfort, France

² Campden BRI, Chipping Campden, United Kingdom

³ U.S. Food and Drug Administration, College Park, MD

⁴ Q Laboratories, Inc., Cincinnati, OH

⁵ IRTA. Food Safety Programme, Monells, Spain

⁶ Nestlé Research Center, Lausanne, Switzerland

⁷ University of Brest- UMT 14.01 SPORE RISK, Brest, France

⁸ Wageningen University, Wageningen, Netherlands

⁹ Nestlé Research Centre, Lausanne, Switzerland

¹⁰ Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Puglia e Basilicata, Foggia, Italy

¹¹ Northland Laboratories, Mount Prospect, IL,

¹² ADRIA Food Technology Institute - UMT14.01 SPORE RISK, Quimper, France,

¹³ NVWA, Utrecht, Netherlands,

¹⁴ Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e della Toscana, Roma, Italy

¹⁵ SECALIM, INRA / ONIRIS, Nantes, France

¹⁶ CTCPA, avignon, France

¹⁷ CTCPA, Avignon, France

¹⁸ ADRIA - UMT ACTIA19.03 ALTER’iX, Quimper, France

¹⁹ AERIAL, Illkirch, France

²⁰ Consultant, Donvale, Australia

²¹ AFNOR, Paris, France

²² Cargill, Inc., Wayzata, MN

 15. Propidium Monoazide qPCR Quantification of Viable Brochothrix Thermosphacta in Cold-Smoked Salmon

Agnès Bouju-Albert, Sabrina Saltaji, Xavier Dousset, Hervé Prévost and Emmanuel Jaffrès, UMR 1014 SECALIM, UBL, INRA, Oniris, Nantes, France

 16. Investigation By Whole Genome Sequencing of the Recurrence of a Stable Genotype of C. jejuni Isolated from Food and Humans between 2005 and 2018

  Morgane Nennig¹, Joël Mossong¹, Christian Penny², Serge Losch³, Odile Tresse⁴ and Catherine Ragimbeau¹

¹ National Health Laboratory, Dudelange, Luxembourg

² Luxembourg Institute of Science and Technology, Belvaux, Luxembourg

³ Laboratory of Veterinary Medecine, Dudelange, Luxembourg

⁴ SECALIM, INRA, Oniris, Université Bretagne Loire, NANTES, France