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Organisée par l’association internationale de protection des aliments (International Association of Food Protection), la conférence européenne de sécurité des aliments a rassemblé à Bruxelles, 350 chercheurs du public comme du privé. Les chercheurs de l’UMR Secalim ont pu illustrer quelques grands thèmes de recherche du projet scientifique de notre UMR au travers de symposiums et de communications orales.
-    trois symposiums animés ou co-organisés par Jeanne-Marie Membré, vice-présidente du comité scientifique, et un symposium organisé par Sandrine Guillou : le premier sur la microbiologie prévisionnelle appliquée à la prédiction de l’altération due aux moisissures (1), le deuxième, sur l’utilisation de bactéries alternatives aux pathogènes, dites « surrogate », pour la validation de procédés alimentaires (2), le troisième sur l’utilisation des données Omiques en appréciation des risques, faisant suite à un workshop organisé à Athènes l’année précédente auquel cinq membres de Secalim avaient pris part (3),

le quatrième sur les récentes avancées des Hautes Pressions et leur application aux produits carnés (4). Les premiers résultats de la tâche 1 du projet ANR BLac-HP (ANR-14-CE20-0004), coordonnée par Monique Zagorec, relatifs au processus de sélection de souches de bactéries lactiques pour leur utilisation combinée en biopréservation et Hautes Pressions pour la stabilisation de produits carnés de porc, y ont été présentés.

-    deux communications orales réalisées par Nabila Haddad et Géraldine Boué. La première a exposé les résultats préliminaires du doctorat de Benjamin Duqué obtenus dans le cadre du projet interrégional Bretagne – Pays de la Loire, Biomics (5) sur la prévalence et le niveau de contamination de Campylobacter sur les carcasses de poulets de chair à l’abattoir, estimée à l’aide d’outils probabilistes permettant la séparation de la variabilité et de l’incertitude.

La deuxième présentait les résultats de travaux d’évaluation des risques microbiologiques et chimiques associés à l’utilisation de l’eau du robinet pour la préparation de formules infantiles de lait reconstitué (6).